Tramandata a voce più che scritta, e quindi rappresentata in decine di variazioni. Costruita da donne di provenienze diversissime, mediorientali, greche, francesi o normanne. È così la cucina siciliana: un libro di storia più che un elenco di ingredienti.
Questo sito raccoglierà anche le migliori ricette di questa antichissima tradizione regionale.